基本的な結論

●生野菜も加熱野菜も両方大切。

●食材によって、
　加熱で栄養が失われるものもあれば
　逆に吸収が良くなる栄養素もある。

栄養素の特徴と吸収率

●ビタミンC：
　水溶性で熱に弱く、
　加熱で減少しやすい。

●リコピン（トマト）：
　加熱により吸収率が 1〜3割向上。

●βカロテン（ニンジン）：

　●加熱で吸収率が 約1.5倍 に上がる。

　●特に油と一緒に調理すると
　　吸収がさらに良くなる。

食事スタイルごとの栄養吸収

●ヨーロッパの研究では、
　野菜をたくさん食べても
　生ばかりだと吸収率は伸びにくい。

　●例：生野菜17皿グループと、
　　普通の4皿グループで
　　血中βカロテンの差がほぼなかった

　●最も効率が良かったのは
　　「生と加熱をバランス良く
　　　7皿食べていたグループ」。

●極端なローフードやビーガン食は、
　以下の栄養素が不足しやすい：

　●ビタミンB12、ビタミンD、
　　カルシウム、タンパク質、鉄、
　　亜鉛、セレンなど。

●ビタミンB12の欠乏は、
　動脈硬化のリスクを高める
　ホモシステインの増加につながる。

●ビーガンを実践する場合は、
　B12などをサプリメントで
　補うことが必須。

子どもへの注意点

●成長期の子どもには
　生中心の食事は不向き。

●少量で満腹になるため、
　カロリー・栄養不足になる
　可能性がある。

●成長や骨密度、月経の異常など
　健康リスクが生じることも。

植物の酵素について

●生の植物に含まれる酵素は、
　胃の強い酸でほとんど
　働かなくなる。

最後に

●生と加熱、両方のメリットを
　活かしながらバランスよく
　食べることが重要。

●偏らず、動物性食品も含めた
　多様な食事が体にとってベスト。

●特に「極端な食事法」は
　栄養の偏り・健康リスクが
　あるので注意が必要。